Este miércoles veinticuatro de diciembre, el movimiento en los mercados de Quito como La Carolina y Calderón confirma que las tradiciones gastronómicas locales mantienen al cerdo en el centro de la mesa. A pesar del aumento de precios por la temporada, la versatilidad de esta proteína sigue convenciendo a las familias frente a opciones más costosas o menos tradicionales.
📈 Cifras y comportamiento del mercado
La dinámica comercial de este dos mil veinticinco muestra patrones claros de consumo:
- Incremento estacional: El consumo de cerdo sube un veinticinco por ciento en diciembre, mientras que el pavo apenas alcanza un veinte por ciento de acogida, impulsado principalmente por aguinaldos empresariales.
- Volumen de ventas: En sectores como Calderón, las carnicerías pasan de vender diez cerdos semanales en meses normales a comercializar treinta durante este mes.
- Precios actuales: * Piernas: Entre dos con cincuenta y dos con ochenta dólares la libra.
- Brazos: Entre dos con veinte y dos con cincuenta dólares la libra.
- Cortes especiales (Costillar, Bife, Picaña): Entre siete y siete con cincuenta dólares.
🔍 Preferencias del consumidor quiteño
La elección de la pieza depende directamente del número de comensales y el método de cocción:
- Piernas y Perniles: Son las favoritas para grupos grandes de veinticinco a treinta y cinco personas, destinadas casi siempre al horneado.
- Brazos: La opción ideal para reuniones más pequeñas de aproximadamente quince personas.
- Costillas y Chuleteros: Los cortes más pedidos por restaurantes y familias que buscan preparaciones más rápidas.
🔥 Nuevas tendencias: La parrilla gana terreno
Freddy Tapia, presidente del mercado La Carolina, destaca un cambio en el comportamiento de los grupos familiares en los últimos dos años:
- De la cocina a la brasa: Existe un interés creciente por cortes como el matambre y la picaña.
- Integración familiar: La tendencia de asar y picar al momento busca reducir el tiempo de permanencia en la cocina y fomentar la interacción de los invitados alrededor del fuego.
📉 El pavo en retroceso
A diferencia del cerdo, la comercialización del pavo ha mostrado una caída notable en mercados minoristas. Comerciantes reportan haber pasado de vender treinta unidades en dos mil veinticuatro a solo cuatro en lo que va de este diciembre. El costo, que ronda los cinco con cincuenta dólares el kilo, hace que las familias prefieran proteínas más económicas o rendidoras.
Con carniceros trabajando en doble jornada y trabajadores ocasionales reforzando los puntos de venta, Quito se prepara para una Nochebuena donde el sabor del cerdo será el gran protagonista de la velada.
