El orgullo culinario de Ecuador, el encebollado, continúa cosechando reconocimientos a nivel global, manteniéndose firme en el top 10 de las mejores sopas del mundo. Según la última lista de mayo de 2025, publicada por Taste Atlas, la prestigiosa guía de viajes en línea especializada en comida tradicional, el encebollado ecuatoriano ocupa el noveno lugar entre las 50 mejores sopas a nivel mundial. El único plato latinoamericano que lo supera es el chupe de camarones peruano, que se posiciona en el cuarto puesto.
Este reconocimiento internacional se suma a la declaración oficial del encebollado como Patrimonio Cultural Inmaterial del Ecuador, un estatus otorgado por el gobierno en julio de 2024. Este icónico plato, elaborado a base de pescado (generalmente albacora), yuca, cebolla roja y cilantro, no es solo un manjar contemporáneo, sino que posee una historia que se remonta a unos 6.000 años, vinculada a la ancestral cultura Valdivia. A lo largo del tiempo, la receta ha evolucionado, incorporando ingredientes fundamentales como la cebolla y el limón, que le confieren su sabor característico.
La destacada posición del encebollado en el ranking de Taste Atlas no es una novedad, ya que en 2023 ya había sido clasificado como la segunda mejor sopa de pescado a nivel global. Este continuo reconocimiento subraya la riqueza de la gastronomía ecuatoriana y la profunda conexión de sus platos con la historia y la identidad cultural del país.
