A pocos días de que inicie la Semana Santa (del 29 de marzo al 5 de abril), los mercados de Guayaquil ya exhiben el producto estrella de la temporada: el bacalao salado. Actualmente, los precios de este ingrediente esencial para la fanesca oscilan entre los $7 y $10 por libra, dependiendo de la procedencia y el punto de venta. Los comerciantes coinciden en que, aunque la oferta es variada, el flujo de compradores —especialmente aquellos que viajan desde la Sierra— todavía es bajo, pero se espera un repunte masivo a partir de la próxima semana.
Precios y variedades en los mercados locales
La oferta no se limita al bacalao; pescados como la lisa, el picudo y el dorado también ganan espacio en las perchas por ser alternativas más económicas.
| Producto | Mercado Oeste / Caraguay (por libra) | Mercado Central / Bodegas (por libra) |
| Bacalao | $7 – $8 | $9 – $10 |
| Lisa | $3,50 – $5 | $6 |
| Picudo | $6 | – |
| Albacora / Dorado | $5 | – |
En el Mercado Caraguay y el Mercado Oeste, los vendedores ofrecen descuentos para compras al por mayor (desde 50 libras), reduciendo el costo del bacalao hasta los $6. Por otro lado, en sectores del centro, como en las calles 6 de Marzo y Venezuela, el producto llega vía aérea desde Galápagos, lo que eleva su costo final pero garantiza una calidad superior.
Preparativos y expectativas comerciales
Los comerciantes, como Israel Romero y Angélica Zamora, han iniciado el proceso de salado con un mes de anticipación para cubrir la demanda. A pesar de contar con inventarios de hasta 3,000 libras, las ventas actuales se mantienen por debajo de las expectativas iniciales.
Los vendedores confían en que el Jueves Santo (2 de abril) y el Viernes Santo (3 de abril) sean las jornadas determinantes para agotar su mercadería. No obstante, advierten que los precios podrían sufrir ligeros incrementos en los días finales de marzo debido a la posible reducción en los envíos de pesca desde las islas.
