Propietarios de picanterías en el sur de Guayaquil han comenzado a incrementar el precio del encebollado debido al alza en el costo de la albacora, insumo clave para la preparación de este plato tradicional. Comerciantes del sector explican que el valor de la libra al por mayor pasó de 1,45 a 1,65 dólares en el mercado de La Caraguay, lo que obliga a negocios locales a subir el plato hasta los 2,25 dólares y a reducir las porciones servidas. La medida busca evitar pérdidas financieras frente a los gastos fijos de arriendo y personal, aunque genera preocupación entre los vendedores por la posible caída en el consumo de los clientes.
La menor disponibilidad de esta y otras especies marinas está vinculada con el aumento de la temperatura del océano Pacífico, confirmado tras la declaración del fenómeno de El Niño en el país por parte del Comité Erfen. Según especialistas, las anomalías térmicas en las aguas costeras han provocado que la albacora se aleje en busca de alimento, afectando el volumen de captura tanto de la pesca industrial como de la artesanal. Mientras especies como el picudo y la trompeta también registran alzas significativas en sus costos, opciones como el camarón se mantienen estables en los mercados locales.
