En los mercados de Guayaquil, como La Casuarina, Sauces 9 y Juan Montalvo, la dinámica de compras para las cenas navideñas está cambiando. Este año, la gallina ‘mole’ (una variedad cuencana) y los pollos criollos gigantes se han consolidado como las alternativas preferidas por su ahorro y versatilidad.
Precios y Comparativa de Proteínas
La tendencia actual muestra que muchas familias reservan el pavo tradicional exclusivamente para el 31 de diciembre, optando por opciones más baratas para las reuniones de mediados de mes.
| Producto | Peso Aproximado | Precio Estimado | Observaciones |
| Gallina ‘Mole’ | 10 a 14 libras | $12 – $16 | Sabor similar al pavo; rinde para familias numerosas. |
| Pollo Criollo | +9 libras | Varía según peso | Piel amarilla característica; muy buscado para hornear. |
| ‘Pavitas’ (Hembras) | 4 a 11 kilos | Desde $35 | Se venden principalmente bajo pedido. |
| Cerdo (Pierna/Brazo) | 15 a 40 libras | $30 – $65 | Pieza clásica que mantiene su demanda. |
Cambios en el comportamiento del consumidor
Los comerciantes locales, como Ana Parra y Byron Ibáñez, señalan dos factores clave en esta temporada:
- Cenas más íntimas: Debido a que muchas familias prefieren reunirse en grupos pequeños y permanecer en casa, la demanda de piezas de carne más reducidas (como lomos, pancetas o pollos medianos) ha crecido frente a los pavos de gran tamaño.
- Ahorro estratégico: La gallina ‘mole’ permite tener una presentación visual similar al pavo horneado, pero a una fracción de su costo, facilitando la realización de múltiples eventos durante diciembre.
“Horneadas parecen un pavo y tienen un rico sabor. Acá la gente busca más pollito o estas gallinas”, comenta la comerciante Ana Parra.
Expectativas para la quincena
Se espera que el pico de ventas inicie después del 15 de diciembre. Mientras que los pollos y gallinas tienen disponibilidad inmediata, productos como las “pavitas” y cortes específicos de cerdo (costillas de 15 libras o matambre) están siendo separados con antelación para asegurar el abastecimiento en Nochebuena.
