La tradición de la cena de Fin de Año ha generado una intensa actividad en las panaderías de Guayaquil durante este cierre de 2025. Locales emblemáticos como la Panadería Erick y Jesús del Gran Poder reportan un flujo constante de ciudadanos que acuden con bandejas en mano para contratar el servicio de horneado de proteínas. Según los administradores de estos negocios, la preferencia por el cerdo ha superado a la del pavo en esta festividad, con pedidos que iniciaron desde el martes 30 de diciembre para evitar las aglomeraciones de la víspera.
El proceso técnico para garantizar una cocción perfecta es meticuloso. En la Panadería Erick, por ejemplo, se receptan las piezas asegurando primero la descongelación total hasta alcanzar una temperatura ambiente de entre 24 y 25 grados. El jefe de producción, Giancarlos Padilla, explicó que el horneado puede extenderse por 5 horas, monitoreando que el núcleo de la carne llegue a los 77 grados para certificar la inocuidad alimentaria. El servicio incluye, en muchos casos, el adobo inyectado por un costo adicional de 5 dólares, asegurando que el sabor sea uniforme antes de cubrir la pieza con papel aluminio para preservar su jugosidad.
La demanda logística es considerable: solo en uno de los locales visitados se reportaron más de 110 piezas recibidas hasta la mañana del 30 de diciembre, con una expectativa de superar los 250 pedidos totales. Por su parte, en el sector de la 22 y Capitán Nájera, la panadería Jesús del Gran Poder maneja costos de entre 15 y 20 dólares por horneado, dependiendo del peso de la proteína. Estos negocios familiares han extendido sus jornadas de trabajo e incluso mantienen agendas abiertas para el 1 de enero de 2026, consolidándose como piezas clave en la organización de los banquetes familiares guayaquileños.
Detalles del servicio de horneado en Guayaquil (Diciembre 2025)
| Parámetro | Valor / Condición | Observación Técnica |
| Temperatura de ambiente | 24 a 25 grados | Necesaria para una cocción pareja. |
| Temperatura de núcleo | 77 grados | Garantiza que la carne esté bien cocida. |
| Tiempo de horneado | Aproximadamente 5 horas | Depende del tamaño y peso de la pieza. |
| Costo del servicio | De 15 a 20 dólares | Varía según el peso del pavo o cerdo. |
| Capacidad instalada | Hasta 200 a 250 piezas | Reportada por panaderías grandes. |
